Warsztaty serowarskie w małkińskim ZS im. S. Staszica (zdjęcia)

W dn. 03.07.2015 r. Zespole Szkół im. S. Staszica w Małkini Górnej odbyły się warsztaty serowarskie zorganizowane przez panią Wicestarostę Urszulę Wołosiewicz i Centrum Ekologii i Zrównoważonego Rozwoju w Powiecie Ostrowskim.
Inicjatorem warsztatów był pan Franciszek Kesler - producent wielokrotnie nagradzanego oleju rzepakowego, gorący zwolennik przetwórstwa przyzagrodowego jako sposobu na promocję regionu i zwiększanie dochodów w małych gospodarstwach rolnych.

Domowe wytwarzanie serów doskonale wpisuje się w modę na żywność ekologiczną i możliwie mało przetworzoną. Ograniczanie liczby procesów przetwarzania żywności jest istotnym elementem poprawiającym jej walory smakowe i zdrowotne. Rosnąca świadomość w zakresie bezpieczeństwa żywności oraz zmiany nawyków konsumenckich stwarzają korzystny klimat dla przetwórstwa przyzagrodowego i sprzedaży bezpośredniej. Zapowiadane zmiany w prawie mają ułatwić drobnym producentom regionalnym przetwarzanie własnych produktów rolnych i docieranie z nimi na lokalne rynki. Ze względu na niewielkie koszty produkcji, skromne wymagania warsztatowe i niezbyt skomplikowaną technologię sery podpuszczkowe można produkować w domowej kuchni, w ilościach dyktowanych indywidualnymi potrzebami.

Warsztaty serowarskie w małkińskim Zespole Szkół im. S. Staszica trwały pięć godzin. W tym czasie pan Krzysztof Jaworski - żuławski serowar z dwudziestoletnim doświadczeniem zawodowym - przekazał uczestniczącym w zajęciach rolnikom z powiatu Ostrów Maz. i nauczycielom z Zespołu Szkół im. S. Staszica teoretyczne i ekonomiczne podstawy wytwarzania serów podpuszczkowych oraz poprowadził zajęcia praktyczne.

Korzystając z rad doświadczonego serowara uczestnicy warsztatów samodzielnie wyprodukowali ser podpuszczkowy na modłę holenderską, ser z masy parzonej oraz ser serwatkowy ricotta. W trakcie poszczególnych etapów procesu wytwarzania serów p. Krzysztof Jaworski opisywał zachodzące procesy i demonstrował "magiczne" serowarskie rytuały (uzasadnione naukowo). Przeplatając wskazówki techniczne historiami z życia żuławskich mennonitów, anegdotami o serowarach z różnych krajów oraz przepisami kulinarnymi (z serami w roli głównej) p. Krzysztof dokonał rzeczy godnej podziwu - wygłosił kilkugodzinny fascynujący wykład-gawędę i ani na chwilę nie stracił uwagi słuchaczy.

Naturalnym podsumowaniem warsztatów kulinarnych była dyskusja na temat najlepszych dodatków do serów - ziół, przypraw, owoców i napojów - oraz degustacja wyprodukowanych serów. Osoby zainteresowane doskonaleniem nabytych na warsztatach umiejętności serowarskich zaopatrywały się w startery do wyrobu serów i fachową literaturę (z autografem p. Krzysztofa). Pojawiły się też plany organizowania stoisk z regionalnymi serami na najbliższych imprezach plenerowych.

Żegnając uczestników warsztatów p. Agnieszka Gaś - Wicedyrektor Zespołu Szkół im. S. Staszica - podziękowała p. Wiecestaroście i Centrum Ekologii i Zrównoważonego Rozwoju w Powiecie Ostrowskim za zorganizowanie zajęć, p. Jaworskiemu za bogactwo przekazanych informacji, a uczestnikom warsztatów za liczne przybycie i wytężona pracę. "Mam nadzieję, że warsztaty poprowadzone prze serowara żuławskiego będą dla naszego powiatu silnym impulsem do rozwoju regionalnego serowarstwa. Wierzę, że w naszej szkole wkrótce zostaną zorganizowane kolejne warsztaty kulinarne, które spotkają się z równie wielkim zainteresowaniem i w połączeniu z już dostępnymi produktami przetwórstwa przyzagrodowego podniosą kulinarną atrakcyjność naszego regionu."