Tradycyjna pizza - czyli jaka?

Smak czy historia?

Otóż pizza zawdzięcza swoją popularność nie tylko niepowtarzalnemu smakowi. To prawda, że każdy może odnaleźć w niej coś dla siebie i tak skomponować składniki, aby odpowiadały jego podniebieniu. Jednak nie zawsze pizza była tak znana i lubiana jak dzisiaj.



Pierwsze pizzerie pojawiły się we wspominanym wyżej Neapolu w XVIII wieku. Lokale gastronomiczne przyciągały wówczas tak wielu, że wzbudziły również zainteresowanie króla Ferdynanda II Burbona. To on w dużej mierze przyczynił się do upowszechnienia pizzy, odwiedzając z dużym rozgłosem jedną z pizzerii. Od tego czasu zajadanie się pizzą nabierało rozmachu. Pod koniec XIX wieku Rafaello Esposito - jeden z ówczesnych kucharzy stworzył pizzę specjalnie na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej. To od jej imienia pochodzi popularna margherita, czyli pizza z mozzarelą, jako że to właśnie ona najbardziej przypadła do gustu królowej.

Tradycyjna włoska pizza

Od tego czasu powstało tak wiele wariacji z wykorzystaniem placka z ciasta drożdżowego, że tak naprawdę trudno wskazać jej dokładną genezę. Za tradycyjną pizzę włoską uważa się taką, która wypiekana jest w mocno nagrzanym piecu, a jej bazę stanowi sos pomidorowy, ser mozzarella i zioła. Dla smaku, przed podaniem, a po wypieczeniu pizzę polewa się oliwą.

We Włoszech rozróżnia się dwa rodzaje ciasta: rzymskie i neapolitańskie. Ciasto rzymskie jest zdecydowanie grubsze. Ma od jednego do dwóch centymetrów i charakterystycznie spieczone brzegi. Ciasto neapolitańskie z kolei to bardzo cienki i kruchy placek, mający ok. 3 mm i płaskie brzegi.

Jako że to właśnie Neapol uznaje się za stolicę pizzy, za tę najbardziej tradycyjną można uznać neapoletanę. Powstaje ze składników pozyskiwanych lokalnie. Jej bazę stanowią pomidory San Marzano i ser mozzarella di bufala campana - z mleka bawolic. Ciasto wyrabiane jest zawsze ręcznie, a pizza wypiekana w piecu opalanym drewnem. To, co charakterystyczne dla tej pizzy, to jej chrupkość i zawinięte do góry brzegi. Pizza może występować w wariancie margherita lub marinara - z czosnkiem. Na pizzę mocno podpartą tradycją zapraszamy do pizzerii Dominium w Warszawie https://www.pizzadominium.pl/!