Młodzi kucharze oswajają dzika (zdjęcia)

Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Szkoły Podchorążych Piechoty w Komorowie, w Starym Lubiejewie stał się areną ciekawego wydarzenia kulinarnego. Uczniowie mieli okazję zgłębić tajniki przygotowywania dziczyzny pod okiem Jarosława Uścińskiego, uznanego szefa kuchni i prezesa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni.

Jesień to szczególny czas w kalendarzu kulinarnym. Gdy liście przybierają złociste barwy, a poranki stają się coraz chłodniejsze, kuchnia myśliwska wkracza w swój najlepszy okres. Właśnie teraz dziczyzna osiąga pełnię walorów smakowych, a lasy oferują bogactwo grzybów i innych darów natury.

Właśnie jesienny klimat stał się kanwą dla warsztatów kulinarnych, które odbyły się w murach szkoły w Starym Lubiejewie. Głównym bohaterem spotkania było mięso z dzika, które ufundowało Koło Łowieckie "Kamionka" w Ostrowi Mazowieckiej.

Warsztaty rozpoczęły się od teoretycznego wprowadzenia. Jako ceniony ekspert sztuki kulinarnej i promotor polskich tradycji gastronomicznych, szef Uściński wprowadził uczestników w świat profesjonalnej kuchni myśliwskiej. Mistrz opowiedział o walorach dziczyzny - jej wyjątkowym smaku, wysokich wartościach odżywczych oraz miejscu w polskiej tradycji kulinarnej. Szczególny nacisk położył na naturalność i ekologiczne pochodzenie tego mięsa, co w czasach rosnącej świadomości konsumenckiej ma ogromne znaczenie.

Prawdziwą przygodą stała się część praktyczna warsztatów. Pod czujnym okiem szefa Uścińskiego uczniowie przygotowali imponujący zestaw potraw, tradycyjne polskie dania:
- aromatyczny gulasz z dzika, którego zapach wypełnił całą kuchnię;
- bigos myśliwski według klasycznej receptury;
- pasztet z dziczyzny o intensywnym, wyrazistym smaku.

Oraz bardziej wyrafinowane propozycje:
- pieczony udziec szpikowany słoniną, zachwycający delikatnością i soczystością;
- schab z dzika marynowany w czerwonym winie i pieczony do perfekcji;
- wellington, czyli polędwica w farszu grzybowym, zapiekana w chrupiącym cieście francuskim.

Uczniowie poznali również arkana przygotowania demi-glace, esencji smaku stanowiącej fundament profesjonalnych sosów w kuchni francuskiej i myśliwskiej.

Atmosfera warsztatów sprzyjała nauce. Panująca pasja, profesjonalizm i morze kreatywności sprawiły, że młodzi adepci sztuki kulinarnej chłonęli wiedzę z prawdziwym zaangażowaniem. Szef Uściński nie tylko demonstrował techniki, ale także uczył harmonii smaków, precyzji wykonania i dbałości o estetykę podania. To była prawdziwa filozofia kulinarna oparta na szacunku do tradycji oraz jakości surowców.

Jak to często bywa - najlepsze zostało na koniec. Zwieńczeniem warsztatów była wspólna degustacja przygotowanych potraw. To moment, gdy teoria i praktyka spotkała się na talerzu, a młodzi kucharze mogli ocenić efekty swojej pracy. Bogactwo smaków polskiej dziczyzny i kuchni przodków zachwyciło uczestników.

Zdobyta podczas warsztatów wiedza i umiejętności z pewnością zaprocentują w przyszłych karierach młodych kucharzy. Spotkanie z Jarosławem Uścińskim stało się inspiracją do dalszego rozwijania talentów i pogłębiania pasji kulinarnej. Organizatorzy serdecznie dziękują szefowi Uścińskiemu za kulinarną przygodę oraz Kołu Łowieckiemu "Kamionka" za ufundowanie dziczyzny.

Źródło zdjęć: ZS CKR Stare Lubiejewo/Maria Dobies, Monika Kuczewska